STAGIONATURA

Al 7° mese, il Prosciutto viene trasferito nelle “cantine” dello stabilimento
dove le particolari caratteristiche ambientali hanno una loro influenza nel corso della stagionatura
durante la quale il calo di peso è del 10/15% circa. Le sale di stagionatura sono attrezzate
con la tecnologia più moderna controllando il microclima sia in ordine alla temperatura che all’umidità
con la massima attenzione al calo di peso. Al termine del processo di stagionatura si effettua
un esame di tipo olfattivo che vede la penetrazione in vari punti della massa muscolare
di un ago di osso di cavallo, materiale che ha la particolarità di assorbire gli aromi del prodotto
per stabilire il buon andamento del processo produttivo e il rispetto della peculiare dolcezza.